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| Fischrezepte | |||
| gedämpftes Ei mit Fisch | |||
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200 1 1 5 1 1 1 |
g TL EL Stück Tasse EL EL |
Fischfilet Saft einer Zitrone Ingwer frisch gerieben Reiswein Eier Bouillon Maisstärke Sojasauce Salz, Glutamat |
Die Fischfilet in kleine Stücke schneiden und mit der Zitrone, Ingwer, dem Reiswein vermischen, ca 15 Min. ziehen lassen. Eier mit der Bouillon, Maisstärke in einer Schüssel verrühren und würzen. Fischstücke darunterziehen. Ein kleiner tiefer Teller umgekehrt in einen grossen Kochtopf legen, Wasser einfüllen bis der Teller bedeckt ist und die Schüssel mit dem zu dämpfenden Gut darauf stellen. Den Kochtopf mit einem bombierten Deckel (das Kondenswasser läuft Seitwärts ab) decken. Dämpfen bis die Oberfläche weisslich erscheint. Hitze reduzieren und ca 20 Min. weiterdämpfen. Die Schüssel aus dem Topf nehmen und servieren. |
| Fisch süss und sauer | |||
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400 2 1 3 2 1 1-2 2 2 3 1 1 1 1 1 1 1 1 |
g EL EL Stück EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL Stück Stück Stück Stück |
Flundernfilet Marinade helle Sojasauce Salz, Pfeffer, Glutamat, Knoblauchpulver Mehl Für den Teig 1Ei Mehl Maisstärke Schweinefett Salz, Pfeffer kaltes Wasser Für die Sauce Kutchup Essig Zucker Boillon helle Sojasauce Maisstärke in wenig Wasser Ausserdem Knoblauchzehe gehackt Peperoni in Streifen geschn. Peperoni in Streifen geschn. Peperoni in Streifen geschn. Oel |
Die Fischstücke mit der Marinade einreiben und dem Mehl bestäuben. Teigzutaten mischen. Saucenzutaten mischen. Oel in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, die im Teig kurz gewendeten Fischstücke darin einzeln anbacken und herausnehmen. Wenn alle Fischstücke angebacken sind, gibt man sie wieder in die Pfanne zurück und fritiert sie bis sie goldbraun sind. Aus dem Oel nehmen, abtropfen lassen. auf einer Platte anrichten und warmstellen. Im gleichen Oel Knoblauch anbraten (nicht braun werden lassen), die Peperoni dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die Peperoni aus der Pfanne nehmen und zu den fritierten Fischstücke geben. Erneut etwas Oel in die Pfanne geben und erhitzen. Die Saucenzutaten hineingeben und aufkochen bis dickflüssig . Vom Feuer nehmen, über die Fischstücke und die Peperoni giessen. |
| Imperialfisch | |||
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750 1 2 1 1 2 2 1 2 |
g Stück EL Prise EL EL EL EL EL |
Kabeljaubäckchen Knoblauchzehe Öl zum Braten Mehl Zucker Für die Sauce frischer Ingwer, gehackt Frühlingszwiebeln gehackt helle Sojasauce Reiswein Wasser Glutamat, Salz, Zucker |
Saucenzutaten
mischen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, mit der geschälten
Knoblauchzehe gut ausreiben. Die gewaschenen und
abgetrockneten Kabeljaubäckchen mit etwas Zitronensaft
beträufeln und mit Mehl bestäuben, dann in der Pfanne
ringsum braun braten. Die Kabeljaubäckchen aus der
Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Die
Knoblauchzehe wird aus der Pfanne genommen, die
Saucenzutaten hineingegeben, zum Kochen bringen, umrühren
und über die Kabeljaubäckchen giessen.
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| e-mail: roni_1@bluewin.ch | |||
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4 600 1 1 3 3 5 1 1 3 1 2 6 0.125 2 |
Stück g EL TL EL EL Stück Stück EL EL TL EL EL Liter EL |
schwarze Pilze Fischfilet Für die Marinade Weissweinessig Salz Ingwerwurzel (frisch) geriben helle Sojasauce Ausserdem Maisstärke Frühlingszwiebeln Knoblauchzehe(n) Für die Sauce Zucker Ketchup scharfe Chilisauce Reiswein Sesamöl Pilzwasser Essig |
Pilze einweichen, Stiele entfernen, Hüte in Streifen schneiden. 1/8 Liter Pilzwasser abmessen. Fisch würfeln, Marinade Zutaten vermischen und die Fischwürfel 10 Min. marinieren. Die Fischstücke in der Maisstärke wenden. Zwiebeln in Stücke schneiden, Knoblauch würfeln. Saucen Zutaten vermischen. Fisch in Öl braten, herausnehmen. Knoblauch, Zwiebeln und Pilze in Öl anbraten, mit Sauce aufgiessen und Fisch zugeben. |
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