Tel: 01 371 80 40
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| Geflüegefleisch-Rezepte | |||
| betrunkenes Huhn | |||
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1 1.5 1 4 1 125 2 1 4 3 500 250
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Stück Liter EL EL Stück ml Stück Stück Stück Stück ml ml |
Huhn ca 1,5kg Für den Sud Wasser Salz helle Sojasauce Ingwerwurzel (frisch) Essig Zwiebeln Loorbeerblatt Nelken Sternanis (ganz) Für die Marinade Weisswein Reiswein |
Das Huhn sauber waschen und mit einem Tuch trocknen. Das Wasser, das Salz, die Sojasauce und den geschälten Ingwer, den Essig, die geschälten Zwiebeln, das Loorbeerblatt, die Nelken und die Sternanis dazu und aufkochen. Das Huhn in den Sud einlegen und 30 Min. leicht kochen lassen. Den Topf vom Feuer nehmen und das Huhn im Sud 2 Stunden stehen lassen. Das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Weiss- und Reiswein übergiessen, bis das Fleisch ganz überdeckt ist. Die Schüssel 2 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch muss ab und zu gewendet werden. Nach dem das Hühnerfleisch 2 Tage in der Marinade gelegen ist, kann man es herausnehmen, kalt anrichten und mit verschiedenen Saucen servieren |
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knusprig gebratene Ente |
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4 2 2 4 3 3 0.5 1 2 1 3 |
Stück EL Stück Scheiben EL TL TL Stück TL Zehe(n) EL |
Entenbrüste mit Haut helle Sojasauce Öl Für die Marinade Frühlingszwiebeln Ingwer Reiswein Salz Pfeffer Sternanis Fünfgewürzpulver Knoblauch gepresst Essig |
Die Frühlingszwiebeln und
den Ingwer flach klopfen und mit den Marinadenzutaten
gut vermischen. Die Entenbrüste mit der Marinade gut
einreiben, 2 Stunden ziehen lassen. Dannach in einem Dampfkochtopf auf dem Dampfeinsatz ca 1 Stunden dämpfen. Die Entenbrüste aus dem Dampfkochtopf nehmen, trockentupfen und sofort mit der Sojasauce bestreichen. In einer grossen tiefen Bratpfanne Öl erhitzen und die Entenbrüst darin braten bis die Haut goldgelb knusprig ist. das Entenfleisch herausnehmen und in Mundgerechte Stücke schneiden, mit Szeschwanpfeffer-Salz-Mischung auf einer Platte schön angerichtet servieren.
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| Pouletfleisch mit Mandeln | |||
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400 75 2 1 75 2 1 1 0.5 1 1 1 1 0.5
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g g Stück Stange g Scheib. EL EL Stück TL TL EL TL TL |
Geflügelfl. geschnetzelt Mandeln geschält Knoblauchzehe Lauch Edelkastanien gefroren Ingwer frisch Reiswein Für die Marinade Sojasauce Eiweiss Maisstärke Reiswein Salz, Pfeffer,5-Gewürzpulver, Glutamat Für die Sauce Sojasauce Maisstärke mit wenig Wasser angerührt Sesamöl Salz, Pfeffer, Zucker und 5-Gewürzpulver |
Geflügelfleisch mit der Marinade mischen und 15 Min. stehen lassen. Pilze in Wasser ca. 15 Min einweichen. Mandeln in gesalzenem Wasser 5 Min. kochen. Herausnehmen und zum Trocken auf ein Tuch legen. Zutaten für die Sauce mischen. Öl erhitzen und darin die Mandeln schwimmend backen, bis sie goldgelb sind (nicht braun werden lassen). Im gleichen Öl mariniertes Hühnerfleisch etwa 2 Min. backen, herausnehmen und abtropfen lassen. Öl in der Bratpfanne erhitzen, Knoblauch anbraten, salzen. Das Gemüse und die Pilze mit Ingwer und Kastanien 2 Min. braten. Das Geflügelfleisch zugeben und mit einem Schuss Reiswein ablöschen. Die Sauce und die Mandeln zugeben und noch ½ Min. braten. |
| Tauben mit Sauce | |||
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6 3 1 1 1 1 1 2 1 4 2 1 2
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Stück EL TL EL TL EL Stück Scheiben Tasse EL EL EL TL |
Tauben Für die Marinade Reiswein helle Sojasauce Schalotten fein gehackt Ausserdem Setschuanpfeffer gemahlen Öl, Salz Knoblauch fein gehackt Ingwer frisch Bouillon Reiswein dunkle Sojasauce Koriandergrün gehackt Öl zum Fritieren Maisstärke Maisstärke in wenig Wasser angerührt |
Schenkel der Tauben entfernen, Brüstchen sorgfälltig
auslösen. Die Marinadezutaten mischen, Schenkel
und Brüstchen 1 Stunde darin marinieren. Die restlichen
Teile mit Knochen zerhacken mit Setschuanpfeffer
bestreuen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, salzen,
Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die gehackten
Taubenteile, die Bouillon dazugeben und bei schwacher
Flamme 3/4 Stunden köcheln. Reiswein, Sojasauce,
Koriander zugeben und nochmals 10 Min. kochen lassen. Öl
in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, die Taubenschenkel
und Brüstchen erst ringsum in Maisstärke wenden, dann
in dem heissen Öl ca 2 Min. fritieren. Die fritierten
Stücke auf einer heissen Platte anrichten. Die Sauce
durchsieben, in einer Pfanne erneut erwärmen und mit
der Maisstärke in wenig Wasser abbinden. Über die
angerichteten Taubenschenkel und Brüstchen giessen und
sofort servieren.
Dazu Parfumereis servieren. |
| Pouletfleisch mit Curry | |||
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400 5 5 3 2 2 2 3 |
g EL EL TL Tropfen TL Scheiben Stück |
Pouletbrust Reiswein helle Sojasauce Salz, Pfeffer, Öl zum Fritieren und braten Für die Sauce Curry Tabasco Maisstärke mit wenig Wasser angerührt Ausserdem Ingwer frisch Knoblauchzehe |
Pouletbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Reiswein Sojasauce,Salz, Pfeffer vermischen und das Pouletfleisch ca 20 Min. damit marinieren. Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, das Fleisch ca 5 Min. fritieren, aus der Pfanne nehmen. Die übriggebliebene Marinade mit den Saucenzutaten vermischen und mit Wasser oder Bouillon auf 1/2 Tasse ergänzen. Erneut Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten. Das Fleisch dazugeben und bei ständigem rühren 1 Min. braten. Die Sauce zugeben, aufkochen und fertig ist das Huhn mit Currysauce. |